生姜作為一種調(diào)味品，是人們餐桌上的常客，自古以來(lái)就有“生姜治百病”之說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為，生姜可溫中止嘔、解表散寒，常常用來(lái)治療胃寒嘔吐，風(fēng)寒感冒等疾病�，F(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，生姜中含有植物殺菌素，其殺菌作用不亞于蔥和蒜。生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，有促進(jìn)消化的作用；其中還含有較多的揮發(fā)油，能抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。
生姜在日常作為調(diào)料食用時(shí)，最好別去皮
生活中，經(jīng)常吃點(diǎn)姜對(duì)人體是大有裨益的，然而，有些朋友在食用生姜時(shí)，總是習(xí)慣把姜皮去掉，其實(shí)，這種做法并不科學(xué)。這是因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為生姜性味辛、性溫，有發(fā)表健胃、止嘔解毒等功效，而生姜皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，因此，食用生姜或藥用生姜時(shí)，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說(shuō)。生姜作為一種調(diào)味品，通常情況下，加入菜肴中時(shí)，生姜皮最好不要去掉，這樣可以保持生姜藥性的平衡，充分發(fā)揮生姜的整體功效。只是對(duì)于一些特殊的人群，在烹調(diào)一些特殊食物時(shí)，才建議將生姜皮去掉，如脾胃虛寒者，在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時(shí)，可只用溫性的生姜來(lái)調(diào)味，同時(shí)去掉涼性的姜皮。
生姜在治療疾病時(shí)，是否要去掉生姜皮，則要辨證論治，因人而異。
治療風(fēng)寒感冒最好去皮
如果不慎著涼，頭痛、怕冷、無(wú)汗、鼻流清涕等風(fēng)寒感冒的癥狀找上門來(lái)時(shí)，喝點(diǎn)生姜紅糖水常常可以緩解上述種種不適，此時(shí)的生姜就最好去皮，這是因?yàn)�，治療風(fēng)寒感冒，臨床上主要采用辛溫解表、發(fā)汗的方法，而生姜皮性涼，有礙于生姜充分發(fā)揮其辛溫解表的作用，且生姜皮具有止汗的作用，這也有悖于風(fēng)寒感冒發(fā)汗的治療法則。
治療脾胃虛寒所致的胃痛最好去皮
用生姜來(lái)治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時(shí)，也只取生姜的溫胃的作用，性涼的姜皮也應(yīng)去掉；用大棗生姜湯來(lái)防治治療冬季女性手足發(fā)涼時(shí)，也應(yīng)將性涼的姜皮去掉。
治療水腫時(shí)別去皮
一些治療水腫的食療方中也經(jīng)常要用到生姜，此時(shí)，最要用帶皮的生姜，這主要利用了姜皮“利水”的功效，如果這類患者表現(xiàn)為便秘、口臭、口腔潰瘍等一派體內(nèi)有“熱”的癥狀時(shí)，最好只用生姜皮，而不用生姜，這樣，既可充分發(fā)揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的生姜使患者“火上澆油”。
