吃多了，米飯中的碳水化合物會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，易使血糖升高;吃少了或不吃，碳水化合物攝入不足，胰島素作用下降，同樣會使血糖發(fā)生異常。如何降低其升糖指數(shù)，在米飯中加點“料”。
加點蔬菜：
這里的蔬菜可不是指綠葉蔬菜，而是豌豆、胡蘿卜丁、白蘿卜塊等。這些蔬菜，提供了維生素、類胡蘿卜素以及B族維生素和礦物質(zhì)，能夠延緩并發(fā)癥的發(fā)生。如類胡蘿卜素，能夠改善眼底并發(fā)癥的癥狀，同時其中含有的抗氧化成分，有利于病情康復(fù)。
加點豆類：
在米飯中依據(jù)個人口味，可適當(dāng)加點紅豆、綠豆、黑豆、云豆。一方面豆類含豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，有助于血糖控制。
加點粗糧：
糙米、大麥、玉米、燕麥等粗糧含豐富的纖維，可有效降低米飯的消化速度，避免米飯吸收過快，胰島素還沒來得及發(fā)揮作用，血糖就升高了。
喝粥不如吃泡飯：
米飯的兩種烹飪方法——炒米飯和稀粥，高主任建議糖尿病患者盡量少吃。粥熬得時間越長，才會越黏稠，大米的植物細胞壁被破壞，很容易快速被患者吸收，反而促使血糖升高，想喝“稀溜溜”的飯，不妨學(xué)學(xué)上海人，用白開水泡飯吃。
而炒飯，特別是用香腸炒飯，其中過多的油脂不僅增加食物的總熱量，而且會延長血糖升高時間，比如正常飲食后血糖升高1~2小時后回落，而含油脂的米飯會將血糖升高時間延長到3~4個小時，即使吃的不多，也會加重病癥狀。
得了糖尿病就不能喝粥嗎?
糖友只要在血糖控制不好時不喝，最好別喝白米粥，就可以喝粥的。衡量各種糧食進食后對血糖的影響，有個指標(biāo)叫“血糖指數(shù)”——消化吸收的快，代謝慢的食物，血糖指數(shù)就高。糧食做的越稀越爛，消化吸收的就越快越充分，進食后血糖生的越高。由于粥消化的速度快，血糖水平又會很快下降，這種忽高忽低的“過山車“式血糖，對患者的健康非常不利。
糖尿病患者喝粥要掌握兩個原則：第一，血糖控制不好時，不要喝粥。第二，最好別喝白米粥，如大米粥，皮蛋瘦肉粥等都是用白米做的。
