目前關(guān)注食品安全與健康的人越來(lái)越多 。 想要擁有更高的“食商”，意味著要具備高水準(zhǔn)的飲食安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，這樣才能夠慧眼識(shí)食物。下面讓我們來(lái)睜大雙眼觀(guān)察以下幾種食物，看看它們包含哪些不被人關(guān)注，而又不容忽視的成分。

糖or糖醇？

糖尿病患者要嚴(yán)格控制糖的攝入，但糖醇不但對(duì)人體血糖值上升沒(méi)有影響，還能為人體提供一定的熱量，所以一般作為給糖尿病患者提供熱量的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。那么，要想分辨出面包是加了糖還是糖醇，除了看配料表，還有一招更直接的方法——聞面包的氣味。

所謂美拉德反應(yīng)，就是1912年法國(guó)化學(xué)家Maillard發(fā)現(xiàn)，甘氨酸與葡萄糖混合加熱時(shí)會(huì)形成褐色的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)食品香味也有作用，所以烤制的面包都有一種濃郁的香味。而目前開(kāi)發(fā)的糖醇產(chǎn)品有山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤鮮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇等，這些糖醇對(duì)酸、熱有較高的穩(wěn)定性，不容易發(fā)生美拉德反應(yīng)，所以不含糖只加了糖醇的面包，聞起來(lái)就沒(méi)有美拉德反應(yīng)帶來(lái)的香味。

醬油釀造or調(diào)配？

在購(gòu)買(mǎi)醬油的時(shí)候，要挑選帶有“GB”國(guó)標(biāo)字號(hào)的釀造醬油，例如：GB18186。

如果外包裝上沒(méi)有國(guó)標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般都是調(diào)配的醬油，可能含有三氯丙醇，長(zhǎng)期食用會(huì)造成腎臟和生殖系統(tǒng)的損傷。

油條為何切開(kāi)賣(mài)？

如果您在餐館吃早餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員端上桌的是一盤(pán)切開(kāi)的油條，就不要感慨這里的服務(wù)真是貼心了，因?yàn)樗麄儼延蜅l切開(kāi)，很有可能是為了將里面的一種食品添加劑的味道散發(fā)出去。

在中國(guó)傳統(tǒng)工藝中，要想讓油條炸出來(lái)外形漂亮，口感酥脆，一般會(huì)加明礬，但是明礬中的鋁元素會(huì)影響人的身體健康。所以一種“無(wú)礬油條”就這樣誕生了。

其制作方法之一就是在油條中加入“臭粉”（碳酸氫銨），它可以保持油條的外形和口感，但是同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一種臭味，因?yàn)槌舴墼诩訜釙r(shí)或在酸性條件下會(huì)分解成水、氨氣和二氧化碳?xì)怏w。氨氣是一種刺激性氣味，所以油條切開(kāi)是為了快速散發(fā)氨氣，減少對(duì)人呼吸道的刺激。

什么！醋里也有鹽？

根據(jù)中國(guó)居民膳食指南要求，中國(guó)人每人每天要將鹽的攝入量控制在6克以?xún)?nèi)，特別是高血壓患者。大家也都知道，除了少吃鹽，還要控制一些隱形鹽的攝入，比如咸菜、醬油、甜面醬等。但是您知道嗎？在調(diào)味品醋的里面，也有不少鹽呢！

醋里為什么有鹽？釀醋時(shí)加鹽，不但能防腐、抑菌，還能提高醋的鮮味。因此我們買(mǎi)醋的時(shí)候，一定要觀(guān)察一下包裝上面的配料表，如果鈉成分較高，炒菜加了醋的話(huà)，就要相應(yīng)地少加鹽。

建議大家在購(gòu)買(mǎi)食品的時(shí)候，多看包裝上面的配料表、多聞聞它的氣味，多了解一些食品安全的小知識(shí)，這樣才能吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康。

小貼士：

配料表中鈉的含量除以400就是鹽的克數(shù)。